Для начала, нужно понимать, что складские потери бывают как товарные, так и материальные. В первом случае товар теряет свои количественные или качественные свойства, касаемо самой оболочки товара и его содержания, а во втором – в денежном. Конечно, обе эти группы взаимосвязаны, так как материальные возникают в случае товарных. Важно учитывать эту взаимосвязь и не допускать ошибок на этапе потерь при хранении на складе.
Как было упомянуто выше, потери товарной продукции бывают количественными и качественными, исходя из вида утраченных характеристик.
Количественные потери при хранении товара на складе напрямую зависят от естественной убыли, рассмотренной ранее. Качественные же – возникают из-за микробиологических, биологических, биохимических, химических, физических и физико-химических процессов, вызванных такими процессами, как:
- брожение, плесневение, развитие бактерий;
- порча из-за насекомых (моль, жуки, личинки, гусеницы);
- биологический процесс распада энергетических веществ – овощи, фрукты, яйца, мука, крупы, не прошедшие пропаривание и т.д.